Det är drygt 6 år sedan jag bryggde en tjeckisk pilsner och nu är det dags igen. Att det gått så pass lång tid har jag lite svårt att förstå eftersom det är en ölstil som jag gärna dricker. En anledning kan vara att det då, för 6 år sedan, inte blev särskilt bra och om jag inte missminner mig hade jag lite svårt att begripa varför, så kanske därför har jag undvikit stilen. Nu är det dock dags igen.
Börjar man undersöka recept på stilen så upplever jag att det finns två vägar att gå. Den klassiska vägen är att använda enbart pilsnermalt och dekoktionsmäska. Tjeckisk lager ska inte vara lika torr som tysk, utan det ska finnas en mjukare kropp för ölen att stå på och då fyller dekoktionsmäskningen ett syfte då det ska bidra med en djupare maltighet och komplexitet. Detta har det länge rått olika uppfattningar om. Dekoktionsmäskning är något jag velat pröva på, men det blir inte något försök denna gång då tiden inte räcker till. Istället väljer jag att bygga receptet med lite stöd från melanoidinmalt och carapils, samt att jag går på den golvmältade böhmiska pilsnermalten istället för Weyermanns vanliga pilsnermalt, eller Barke. Jag har skrivit det förr men skriver det igen, men att byta basmalt mellan de stilar man brygger är ett bra sätt att få lite extra karaktärsskillnad mellan sina brygder.
När det gäller jästen så ville jag verkligen pröva en lagerjäst som inte är torkad denna gång. När det gäller tyska lagerjäster så finns det flera bra alternativ bland torrjästutbudet, men bland de tjeckisk alternativen har jag inte lika bra koll. Eftersom detta är en stil jag inte bryggt mer än några få gånger och senast var åtta år sedan, så ville jag passa på med en klassisk jäststam som passar stilen. Vid förra bryggning valde jag av någon anledning en tysk tillfällig jäst som jag i efterhand inte kan motivera valet av. Nu blir det dock Urquell-jästen som jag hoppas ska ge rätt karaktär åt ölet.
På humlesidan blir det enligt god sed enbart Saaz. Finns ingen anledning att välja något annat.
Namn: 13° Pils (2026)
Stil: Tjeckisk Pilsner
Bryggmetod: Grainfather - Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 96%
Beräknad mängd till jäskärl: 11L
Mängd till jäskärl: 11L
Beräknat SRM/EBC: 4/8
Beräknat OG: 1.047
Koktid: 90 min
Beräknat IBU: 30
OG: 1.056
FG: 1.014
ABV: 5.5%
Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
83% Weyermann böhmisk golvmältad pilsnermalt (~1.8L)
7% Weyermann Carapils (~2.3L)
5% Weyermann melanoidinmalt (~27L)
4% Weyermann syramalt (~2.3L)
Mäskschema
55 grader i 15 min (proteinrast för att hjälpa mer klarhet samt skumstabilitet)
65 grader i 30 min
68 grader i 30 min
75 grader i 10 min
Total mängd vatten: 23.6 liter
Mäskvatten: 23.6 liter
Lakvatten: -
Mäsk-/lakvattenfördelning: -
Vattenbehandling
2g Kalciumsulfat
2g Kalciumklorid
1.7g Antioxin SBT
Vattenprofil
Kalcium: 65
Magnecium: 2
Natrium: 8
Klorid: 56
Sulfat: 54
Beräknat mäsk-ph: 5.2
Mätt mäsk-ph: 5.3
Mäskjustering:
Kok-PH: 2 ml mjölsyra. Mätte dock ej ph.
Humleschema
@60 min - Saaz (T-90) - 15 IBU
@30 min - Saaz (T-90) - 7.5 IBU
@15 min - Saaz (T-90) - 7.5 IBU
@15 min - White Labs jästnäring + Protafloc
Jäst
WLP 800 - Pilsner Lager (Urquell) - 1 paket (ingen förkultur)
Jäsning i 11 grader.
Brygglogg
2026-03-05
Förbereder vattnet med jästätarmetoden. 23.6 liter vatten blir nästan 6 galleon = 12g socker och 12g blå kronjäst. Mäter upp allt vatten och tillsätter till bryggverket. Ställer tempen på 22 grader och tillsätter socker och jäst. Patinakastrullslock läggs på vattenytan.
2026-03-06
Tidig bryggdag. Mäskprogrammet var igång redan 05:55. Detta är minsta storleken på en sats som jag brygger på G40, så jag räknade med en lite högre effektivitet än vanligt. Dock stack det iväg ordentligt. Mina förhoppningar var ett OG runt 1.047, men nu drog det iväg till 1.056. Misstänkte att något blivit galet på vägen men allt verkar stämma. Pillret i jäskärlet visar OG på 1.055, så OG stämmer nog. Fick även ut beräknad mängd vört och det verkar heller inte ha tillförts för stor mängd malt. Nåväl. Förhoppningsvis blir det "bara" ett starkare öl än beräknat.
Jästen tillsattes vid 10-snåret.
2026-03-22
Pillret har visat samma SG i två dagar. Dock rör sig vattenlåset med regelbundenhet (vilket det kan göra utan att jäsning pågår). Litar dock inte riktigt på pillret så låter det vara några dagar till. Att det kan frigöras gas från ölet är möjligt, bara inte lika sannolikt som att det fortfarande jäser.
2026-03-25
Då pillret förlorat kontakten med termostaten mäter jag SG manuellt. Landar på 1.014, vilket stämmer väl med pillrets senaste läsning och också blir FG. Utjäsningen stannar på 74%, vilket är inom White Labs beräkningar (72-77%). Ölet kommer landa på 5.5% vilket är drygt 1 procent starkare än önskat, men det var flera faktorer som var svåra att beräkna vid bryggdagen. Främsta boven var den höga effektiviteten, men jag har å andra sidan inte bryggt en så pass liten volym med bryggverket förut. Nu blir det kallkrash och lagring i minst 6 veckor.
2026-04-06
Flytt av öl till fat.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar