Utvärdering: Fatad Saison jäst med BE-134

Den här ölen bryggdes den 6/4 detta år och är den "andra" halvan av husets Saison från samma bryggdag. Detta öl åkte på fat istället för flaskjäsning.

Förväntningarna på denna öl var inte skyhöga från början eftersom jag av tidigare erfarenhet vet att jästen som fick jäsa ut denna öl inte resulterar i något superspännande. Dock blev det ett extremt lättdrucket öl vilket passade mig perfekt just nu och jag ville också se vad Be-134 skulle kunna prestera tillsammans med mitt Saisonrecept.

Receptet i korthet:

Saison
6.7%
IBU: 35
FG: 1.003

58% Weyermann Barke pilsnermalt
30% Castle Chateau speltmalt
7.5% Weyermann rågmalt
4% Weyermann syramalt
Jäst: BE-134

Styrian Goldings pellets vid 60 min
Saaz kottar vid 30 min och 10 min

Som med några av de torra saisonjästerna, som jag egentligen inte tror härstammar från någon Saison alls, så är doften lite spritig i kombination med kryddor och något svårplacerat "julaktigt". Tankarna far iväg åt någon slags mjukkaka med julkryddor i. Inte kanel, men åt det hållet. 

När man anar spritighet i doften, eller "het alkohol för att närma sig korrekt belgisk beskrivning, brukar detta visa sig även i smaken. Det här är tveklöst en jäst som härstammar från den andra sidan av belgiska ljusa öler. Jag kommer att tänka på en trippel eller något åt Duvel-hållet. Den höga utjäsningen gör ölet lättdrucket, vilket nog också är anledningen till att den av Fermentis rekommenderas för Saison. Sedan har den kanske modifierats på något sätt för att vara lättarbetad och med hög och pålitlig utjäsning. 

Smakmässigt blir den lite för enkel för en Saison. Sedan smakar det heller inte så mycket Saison, vilket är grundproblemet med Be-134. God och farligt lättdrucken öl? Tveklöst. Men Saison smakar det inte riktigt. Det finns en viss krydda i smaken, som är samma "julaktiga" jag beskrev i doften. Det landar dock en ljus fruktighet direkt på tungan, typ vit persika, som tillsammans med alkoholhettan gör att det smakmässigt drar mer åt en trippel eller annan ljus belgare, än en Saison. Det är ett välgjort öl som smakar helt okej, men på grund av jästen inte landar i rätt smakfamilj. Vinningen är lättdruckenheten vilket gör den mycket lämplig i sommartider.

Humleplantan "Korsta" - 1 år efter plantering

 

En kort uppdatering av hur humleplantan "Korsta" mår drygt ett år efter plantering. När hösten börjar övergå i vinter är rekommendationen att man ska klippa ner plantan till cirka två decimeter, vilket jag inte gjorde utan väntade med till slutet av april detta år. Bilden ovan är tagen den 23 maj och som ni ser så har plantan skjutit nya skott och ser ut att må ganska bra. Gräset ser docka ut att ha tagit mer stryk, men vem bryr sig om det? Det är ganska roligt att se med vilken kraft plantan växer när den väl kommit igång. Får man några varmare dagar med sol i mitten/slutet på maj så verkar den kunna växa någon decimeter per dygn.

Plantan gav inga kottar första sommaren, vilket inte ska vara ovanligt. Förhoppningsvis kommer det kottar denna sommar i tillräcklig mängd för att kunna användas i en öl mot slutet av sommaren. Vilken typ av öl den ska användas i har jag inte bestämt, men troligtvis kommer smakerna från humlen märkas mest i något som ska torrhumlas. Att torrhumla en lager är inget jag är intresserad av. Kanske blir det en grisette eller en engelsk pale ale?

Utvärdering: Tjeckisk pilsner

 

Den här ölen bryggdes den 6/3-2026 och var första tjeckiska ölet från hembryggeriet på nästa åtta år, ett konstaterande jag själv hade svårt att förstå. Dels att tiden går så fort, men att jag inte tänkt på att brygga något åt det tjeckiska hållet trots att jag gärna dricker välrenommerad öl från landet när tillfälle finns, vilket inte är något man vanligtvis hittar på systembolaget.

Receptet i korthet:
Tjeckisk pilsner
5.5%
IBU: 30
FG: 1.014

83% Weyermann böhmisk golvmältad pilsnermalt
7% Weyermann Carapils
5% Weyermann melanoidinmalt
4% Weyermann syramalt
Saaz vid 60, 30 och 15 min.
Jäst: WLP 800 (Urquell)

Det här är det absolut mest fylliga och maltiga lagerölet jag har bryggt. Alkoholstyrkan sticker inte iväg särskilt mycket med sina 5.5%, men fortfarande är det nästan lite för maltigt för min smak. Givetvis hade det varit en annan upplevelse om ölet landat på planerade cirka 4.5% istället, men trots det är jag lite förvånad över hur maltig upplevelsen är. Jag vill absolut inte påstå att det är ett resultat av LODO-bryggning, för det är inte en bryggteknik jag använder mig av, men någonstans känner jag på smakerna att detta är något annat. Det finns en fyllig sädighet i smaken som gör att tankarna dras åt LODO-hållet. Det var en bryggdag där jag lyckades hålla nere oxideringen på den varma sidan någorlunda och detta kan i kombination av maltnota, högt FG och den lite högre procenten kanske resultera i dessa smaker. Eller så inte. En LODO-bryggare hade kanske tänkt annorlunda. Ölet karaktäriseras i både doft och smak av denna maltiga sädighet samt en örtighet från humlen. Humlekaraktären försvinner dessvärre lite för mycket i smaken samt att beskan upplevs som lite väl låg för att vara en pilsner. Men, även här påverkar den en procent högre alkoholstyrkan. 

Hittar inga felsmaker alls och detta kommer troligtvis vara ett öl som försvinner ganska snabbt från fatet. Jag känner att jag verkligen fick revansch i och med denna bryggning då föregående tjeckiska öl inte blev särskilt bra. Dock kommer nog vårens och sommarens gäster uppskatta ölet mer än mig då det blir lite för maltigt för min smak. Samma öl, fast på 4.5% hade nog kunnat vara en av mina bättre lagerbryggningar. Anledningen till högt OG var att det faktiskt var första gången jag bryggde en mindre sats på bryggverket (11 liter till jäskärl) och då är det också logiskt att effektiviteten blir högre än beräknat, även om det denna gång stack iväg bra mycket mer än vad jag ens kunnat förutspå.

För en eventuell ombryggning hade jag då givetvis justerat ner maltmängden då jag verkligen tycker att lager, framför allt av denna typen, ska vara mellan 4-4.5%. Även om jästen verkar ha gjort sitt jobb så hade det varit roligt att prova en tjeckisk lagerjäst som upplevs som snäppet torrare och kanske också med en lätt mineraliskt ton efter sig. Personligen föredrar jag Budvar före Pilsner Urquell (i alla fall de versionerna man hittar på svenska pubar) och den har en annan karaktär. Sedan kanske det inte har med jästen att göra, men en lite mer karaktärsfull jäst hade kanske varit intressant. Kanske blev detta rent definitionsmässigt mer av en Festbier än en tjeckisk pilsner. Gott är det oavsett och en bra utgångspunkt för vidare bryggningar av pilsner i tjeckisk stil.

Phare XXV

Dags för ännu en bryggning av husets Saison som blir version nummer 25. Antalet säsonger som jag bryggt har jag tappat räkning på, men det borde närma sig 70-80 stycken. Borde man inte vara expert då? Ja, det kan man nog tycka. Rent receptmässigt vågar jag påstå att jag vet hur jag vill ha det och varför, men saisonjästens mystik fortsätter att intressera.

Till denna bryggning har jag valt att gå vidare från den wit-jäst jag utforskat under några bryggningar (Mangrove Jacks M21 - Belgian Wit). Det finns tveklöst wit-jäster som smakmässigt passar bra för Saison och föredrar man en jäst som framhäver en mjuk fruktighet framför krydda så är det ett fullt fungerade alternativ. Personligen upplever jag att den saknar en del av den komplexitet som jag uppskattar, den magiska blandningen av frukt, krydda och torrhet. Men, skulle jag någon gång dricka en jättegod Saison och jag sedan fick reda på att den jäst med en wit-jäst så skulle jag inte bli förvånad.

Denna bryggning blir det som vanligt en uppdelning av vörten mellan två jäskärl där enda halvan får jäsa med Blaugies-jästen (Wyeast 3726) som är en jäst jag ofta återkommer till då den är ganska pålitlig i sin utjäsning. Däremot har jag upplevt att den producerar ganska olika smaker beroende på temperaturer. Att använda olika temperaturer under pågående jäsning, dvs. höja under pågående jäsning är tillsynes ingen svår procedur. När det gäller uttrycksfull jäst tillhörande den belgiska familjen kan dessa dock producera ganska olika smaker beroende på temperatur. Att med exakthet återupprepa ett jässchema, gång på gång, med jästens olika "smakutvecklingsfaser" i beaktning är svårt.  Därför föredrar jag att hålla jäsningen på en och samma temperatur då det annars blir för många parametrar att kontrollera, eftersom jag ibland vill kunna återskapa liknande förhållanden för en viss jäst. 3726 har jag flera gånger provat att jäsa förhållandevis svalt med oftast bra resultat, men denna gång kommer jag lägga mig i ett mellanläge på 23 grader.

Andra halvan får jäsa med BE-134 som är en torrjäst från Fermentis som jag inte använt på länge. Jag har egentligen inga superhöga förväntningar på den, men samtidigt är jag ganska säker på att den används av ett förhållandevis välrespekterat svenskt bryggeri som fått lovord för bland annat sina säsonger. Primärt fokus blir dock att se hur ölet som jäser med 3726 blir, så det blir det jäskärlet som får "styra" jäsningstemperaturen (eftersom jag bara har en jäskyl med termostat), samt att det kommer vara den jästen jag övervakar med RAPT Pill och RAPT Temperature Controller. Efter några jäsningar med dessa två tillbehör drar jag slutsatsen att jag inte vågar lita på "pillret" att styra temperaturen, så jag kommer använda termostatens (RAPT Temperature Controller) sensor och istället styra temperaturen inne i jäskylen och inte i vörten. Pillret har vid längre jäsningar tappat kontroll med termostaten och då vet jag inte riktigt vad som sker med temperaturen och vad som styr den. Avläsningen från pillret stämmer nog inte heller till 100% då den konstant visar 2 grader varmare än termostaten, även när avstannat eller innan den börjat. Det är fortsatt intressant att kunna läsa av den pågående jäsningen, även om SG inte stämmer riktigt med mina manuella mätningar. Det säger väl en del om hur nördig man är när man flera gånger om dagen går ner för att läsa av den pågående jäsningen på termostatens skärm. Men sådan är jag.

När det gäller receptet skiljer det sig inte mycket från senaste versionerna. Jag gillar kombinationen av en större mängd dinkelmalt (spelt) tillsammans med lite rågmalt och lite kryddig Saaz mot slutet av koket. Ganska inkörda ingredienser. Nu blir det dock intressant hur dessa gifter sig med 3726:an och om det blir att skruva något i notan till framtida bryggningar. 

Till sist hoppas jag även på bättre kolsyresättning på flaskjäsningen. Har haft lite problem med både plastkorkar som går av och själva flaskjäsningen, så till denna bryggning blir det flaskjäsning med Red Star-jäst som får rehydrera i sockerlag i ca 20 minuter, allt enligt Bob Sylvester-metoden för flaskjäsning. Eftersom jag är mer intresserad av hur ölet som får jäsa med 3726 blir, kommer den halvan buteljeras medan andra halvan åker på fat, vilket givetvis är fusk bland saisonbryggare. Men ibland får man göra det lite enklare för sig. Ett intressant experiment som jag inser att jag ännu inte gjort är att dela upp satsen mellan flaskor och fat, för att se vilken man föredrar. Kanske nästa gång...

---

Namn: Phare XXV (3726) & Sommar 2026 (BE-134)
Stil: Saison
Bryggmetod: Grainfather - Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 72%
Beräknad mängd till jäskärl: 22 liter
Mängd till jäskärl: 22 liter
Beräknat SRM/EBC: 4/8
Beräknat OG: 1.053
Koktid: 90 min
Beräknat IBU: 35
OG: 1.054
FG: 1.007 (3726) & 1.003 (BE-134)
ABV: Phare XXV (3726) 6.17% & Sommar III (BE-134) 6.7%

---

Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
(krossningsläge 6 – 1.5 mm)
58% Weyermann Barke pilsnermalt (~1.7L)
30% Castle Chateau speltmalt (~2L)
7.5% Weyermann rågmalt (~3L)
4% Weyermann syramalt (~2.4L)

Mäskschema
55 grader i 15 min (proteinrast för att hjälpa mer klarhet samt skumstabilitet)
65 grader i 90 min
75 grader i 10 min

Låt maltbädden vila i 15 min innan påbörjad cirkulation.

Total mängd vatten: 35.6 liter
Mäskvatten: 35.6 liter
Lakvatten: -

---

Vattenbehandling
8g Kalciumsulfat
4g Magnesiumsulfat
4g Kalciumklorid
2.7 g Antioxin SBT

Vattenprofil
Kalcium: 105
Magnecium: 13
Natrium: 8
Klorid: 70
Sulfat: 176

---

Beräknat mäsk-ph: 5.22
Mätt mäsk-ph: 5.3
Mäskjustering: -
Kok-PH: -
Kokjustering: 4ml mjölksyra

---

Humleschema
@60 min – Styrian Golding Celia (T-90) – 20 IBU
@30 min – Saaz (kottar) – 10 IBU
@15 min – White Labs jästnäring + protafloc
@10 min – Saaz (kottar) 5 IBU

---

Jäst
Halva satsen med Wyeast 3726 Farmhouse Ale - 1 L förkultur
Halva satsen med Fermentis SafAle BE-134

Ca 30 sekunder syrgas tillsattes till kärlet med 3726, före jästen.

Tjeckisk Pilsner - åtta år senare...

Det är drygt 6 år sedan jag bryggde en tjeckisk pilsner och nu är det dags igen. Att det gått så pass lång tid har jag lite svårt att förstå eftersom det är en ölstil som jag gärna dricker. En anledning kan vara att det då, för 6 år sedan, inte blev särskilt bra och om jag inte missminner mig hade jag lite svårt att begripa varför, så kanske därför har jag undvikit stilen. Nu är det dock dags igen.

Börjar man undersöka recept på stilen så upplever jag att det finns två vägar att gå. Den klassiska vägen är att använda enbart pilsnermalt och dekoktionsmäska. Tjeckisk lager ska inte vara lika torr som tysk, utan det ska finnas en mjukare kropp för ölen att stå på och då fyller dekoktionsmäskningen ett syfte då det ska bidra med en djupare maltighet och komplexitet. Detta har det länge rått olika uppfattningar om. Dekoktionsmäskning är något jag velat pröva på, men det blir inte något försök denna gång då tiden inte räcker till. Istället väljer jag att bygga receptet med lite stöd från melanoidinmalt och carapils, samt att jag går på den golvmältade böhmiska pilsnermalten istället för Weyermanns vanliga pilsnermalt, eller Barke. Jag har skrivit det förr men skriver det igen, men att byta basmalt mellan de stilar man brygger är ett bra sätt att få lite extra karaktärsskillnad mellan sina brygder.

När det gäller jästen så ville jag verkligen pröva en lagerjäst som inte är torkad denna gång. När det gäller tyska lagerjäster så finns det flera bra alternativ bland torrjästutbudet, men bland de tjeckisk alternativen har jag inte lika bra koll. Eftersom detta är en stil jag inte bryggt mer än några få gånger och senast var åtta år sedan, så ville jag passa på med en klassisk jäststam som passar stilen. Vid förra bryggning valde jag av någon anledning en tysk tillfällig jäst som jag i efterhand inte kan motivera valet av. Nu blir det dock Urquell-jästen som jag hoppas ska ge rätt karaktär åt ölet.

På humlesidan blir det enligt god sed enbart Saaz. Finns ingen anledning att välja något annat.

---

Namn: 13° Pils (2026)
Stil: Tjeckisk Pilsner
Bryggmetod: Grainfather - Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 96%
Beräknad mängd till jäskärl: 11L
Mängd till jäskärl: 11L
Beräknat SRM/EBC: 4/8
Beräknat OG: 1.047
Koktid: 90 min
Beräknat IBU: 30
OG: 1.056
FG: 1.014
ABV: 5.5%

---

Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
83% Weyermann böhmisk golvmältad pilsnermalt (~1.8L)
7% Weyermann Carapils (~2.3L)
5% Weyermann melanoidinmalt (~27L)
4% Weyermann syramalt (~2.3L)

Mäskschema
55 grader i 15 min (proteinrast för att hjälpa mer klarhet samt skumstabilitet)
65 grader i 30 min
68 grader i 30 min
75 grader i 10 min

---

Total mängd vatten: 23.6 liter
Mäskvatten: 23.6 liter
Lakvatten: -
Mäsk-/lakvattenfördelning: -

---

Vattenbehandling
2g Kalciumsulfat
2g Kalciumklorid
1.7g Antioxin SBT

Vattenprofil
Kalcium: 65
Magnecium: 2
Natrium: 8
Klorid: 56
Sulfat: 54

---

Beräknat mäsk-ph: 5.2
Mätt mäsk-ph: 5.3
Mäskjustering:
Kok-PH: 2 ml mjölsyra. Mätte dock ej ph.

---

Humleschema
@60 min - Saaz (T-90) - 15 IBU
@30 min - Saaz (T-90) - 7.5 IBU
@15 min - Saaz (T-90) - 7.5 IBU
@15 min - White Labs jästnäring + Protafloc

---

Jäst
WLP 800 - Pilsner Lager (Urquell) - 1 paket (ingen förkultur)
Jäsning i 11 grader.

---

Brygglogg

2026-03-05
Förbereder vattnet med jästätarmetoden. 23.6 liter vatten blir nästan 6 galleon = 12g socker och 12g blå kronjäst. Mäter upp allt vatten och tillsätter till bryggverket. Ställer tempen på 22 grader och tillsätter socker och jäst. Patinakastrullslock läggs på vattenytan.

2026-03-06
Tidig bryggdag. Mäskprogrammet var igång redan 05:55. Detta är minsta storleken på en sats som jag brygger på G40, så jag räknade med en lite högre effektivitet än vanligt. Dock stack det iväg ordentligt. Mina förhoppningar var ett OG runt 1.047, men nu drog det iväg till 1.056. Misstänkte att något blivit galet på vägen men allt verkar stämma. Pillret i jäskärlet visar OG på 1.055, så OG stämmer nog. Fick även ut beräknad mängd vört och det verkar heller inte ha tillförts för stor mängd malt. Nåväl. Förhoppningsvis blir det "bara" ett starkare öl än beräknat.

Jästen tillsattes vid 10-snåret.

2026-03-22
Pillret har visat samma SG i två dagar. Dock rör sig vattenlåset med regelbundenhet (vilket det kan göra utan att jäsning pågår). Litar dock inte riktigt på pillret så låter det vara några dagar till. Att det kan frigöras gas från ölet är möjligt, bara inte lika sannolikt som att det fortfarande jäser.

2026-03-25
Då pillret förlorat kontakten med termostaten mäter jag SG manuellt. Landar på 1.014, vilket stämmer väl med pillrets senaste läsning och också blir FG. Utjäsningen stannar på 74%, vilket är inom White Labs beräkningar (72-77%). Ölet kommer landa på 5.5% vilket är drygt 1 procent starkare än önskat, men det var flera faktorer som var svåra att beräkna vid bryggdagen. Främsta boven var den höga effektiviteten, men jag har å andra sidan inte bryggt en så pass liten volym med bryggverket förut. Nu blir det kallkrash och lagring i minst 6 veckor.

2026-04-06
Flytt av öl till fat.

2026-05-21
Publicerar utvärdering.

---