Med omdragen el till bryggeriet/tvättstugan är det nu dags att göra ett andra försökt till bryggning med det nya bryggverket. Jag hade tänkt sammanställa en del om mina upplevelser av Grainfather G40 i ett annat inlägg då jag i detta inlägg ville fokusera mer på själva receptet.
IPA fortsätter att vara en ölstil som utvecklas och Cold IPA är den senaste varianten som börjat rullas ut från bryggerier runt om i världen. Det finns inga fasta typdefinitioner av av stilen ännu och rekommendationerna kring hur man på bästa sätt ska lyckas med stilen varierar lite. Jag tänkte därför sammanställa vad jag tror är bästa sättet att lyckas utifrån vad jag läst och reflekterat kring, samt en utvärdering längst ner i bryggloggen.
När termen Cold IPA dök upp var min första tanke att detta redan har gjorts i form av Brut IPA som kom och försvann för 3-4 år sedan. Cold IPA ska vara torrare och krispigare än vad en ”vanlig IPA” ska vara och precis som Brut IPA känns det som en motreaktion mot dessa fylliga, mjuka och krämiga häjs-ipor vi får fortsätta att dras med. Vissa källor hävdar att skillnaden mellan Brut IPA och en Cold IPA är att sistnämnda ska jäsas med lagerjäst, fast i lite varmare temperatur än en lager, vilket också separerar stilen från IPL (India pale lager) som också bör räknas som en nära släkting. Följer man det rådet blir det helt enkelt en varmjäst lager som humlas som en IPA, medan Brut IPA ska jäsa ut mer, oftast med en alejäst som fått hjälp av enzymer att förvandla sockerarter i mäsken till mer lättjästa arter, vilket i sin tur leder till ett läger FG. Jag vet inte varför denna stil inte slog igenom bättre, även om det under en tid fanns gott om exempel ute på marknaden, men risken är kanske att Cold IPA kommer möta samma öde. Det finns dock något som tilltalar mig betydligt mer i tanken kring Cold IPA än i Brut IPA, och det handlar för mig om lagerjästen i kombination med vissa lämpliga och moderna humlesorter. Medan Brut IPA i flera fall var tvungen att ta hjälp av enzymer för att tunna ut ölet, bara för att, tror jag en välskött lagerjäst borde göra jobbet bättre, främst genom att producera en krispig öl utan att för den sakens skulle bli tunn.
Eftersom tolkningen av denna nykläckta stil fortfarande är fri så har bryggerier valt att göra på sitt sätt. T.ex. har jag sett och provat kommersiella varianter av Cold IPA som är jästa med ale-jäst, vilket får mig att fundera på vad det är man då försöker göra? Nyckel för mig för att få stilen att skilja sig mer från både Brut IPA och New England IPA är just jästen. Så jag hävdar då att hanteringen av jästen är utgångspunkten för bryggandet av Cold IPA. Men det finns också andra bryggare som säkert skulle hävda annat. Jag har nog varken rätt eller fel. Några pointers för mig blir dock:
- Jäs med lagerjäst, fast i något varmare temperatur än för en lagerbryggning. För att undvika bismaker skulle jag fortfarande hålla mig inom rekommenderat spann för vald jäst, men så ”varmt” som spannet tillåter möjligt. Själv kommer jag använda mig av Saflager 34/70 som har ett rekommenderat spann på 9-15ºC, vilket innebär att jag kommer ställa in jäskylen på 15º. Vill man hellre använda en annan lagerjäst ser jag inga problem med det, så länge det är en god utjäsare som inte producerar en för maltig öl.
- Maltnotan tycker jag man får prova sig fram till. Jag skulle dock undvika allt som har med havre och vete att göra. I USA tenderar hembryggare att använda sig av ris i större utsträckning än här och det kan absolut vara ett sätt att tunna ut det färdiga ölet. Även majs förekommer. Jag kommer använda mig av 100% pilsnermalt, med undantag för enstaka procent syramalt för att sänka ph i mäsk. Det är dock en god utgångspunkt att vid nya stilar börja med endast basmalt för att sedan utvärdera om någon annan malt skulle tillföra något. Att trots detta endast använda sig av enbart pilsnermalt tror jag dock bör passa stilen väldigt väl och jag skulle personligen inte vilja gå den mer amerikanska vägen med ris och majs då jag inte ser några smakmässiga fördelar.
- Mäska för en hög utjäsning. Antingen med en enkel infusionsmäskning kring 62-65 grader, eller med en stegmäskning. Jag kommer använda mig av ett lagerschema då jag enkelt kan ställa in bryggverket för detta.
- Klar öl. Detta ska helst inte vara en grumlig historia. Gör vad du kan för att få till en klar vört under mäskning, kok och kylning. Oavsett bryggteknik så gå inte vidare till kok förrän vörten är genomskinlig, skumma av proteinet vid uppkok med en hålslev och vid kylning av vörten så lämna köldgrumlingen utanför jäskärlet. Kan man inte få till alla delar så försök med någon.
- Humlen kan man laborera fritt med, både när det gäller val av sort och tekniker i bryggningen, då det helt enkelt är en smaksak. För precis som med övrig IPA så kan humlesmaken variera mellan himmel och jord. Jag kommer använda mig av Perle som bitterhumle eftersom jag tycker den är rent och frisk, för att sedan använda mig Riwaka (obeprövad sort mig mig) och lite Mosaic. Välj vad du gillar.
Namn: Iskusten Cold IPA
Stil: IPA – Special
Bryggmetod: Grainfather G40 – Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 79%
Beräknad mängd till jäskärl: 14L
Mängd till jäskärl: 14L
Beräknat SRM/EBC: 4/8
Beräknat OG: 1.062
Koktid: 90 min
Beräknat IBU: 40
OG: 1.069
FG: 1.013
ABV: 7.4%
Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
98% Weyermann Barke Pilsnermalt (~2L)
2% Weyermann syramalt (~2L)
Krossad på läge 5 på GF-krossen = 1.3mm
Mäskschema
60ºC i 20 min
65ºC i 20 min
72ºC i 30 min
76ºC i 10 min
Total mängd vatten: 28L
Mäskvatten: 28L
Beräknat mäsk-ph: 5.2
Mätt mäsk-ph: 5.6
Mäskjustering: 1ml laktol
Humleschema
@60 min – Perle – 30 IBU
@20 min – Perle – 9 IBU
@15 min – White Labs jästnäring
@5 min – Mosaic – 5 IBU
@5 min – Riwaka – 3 IBU
@0 min – Spindasol B
Torrhumling
Totalt 4g/L. 80% Riwaka och 20% Mosaic.
4 dagars torrhumling innan kallkrash.
Jäst
Saflager 34/70 – Två paket till 14 liter
Jäsning i 15 grader till FG
Brygglogg
2023-04-22
Bryggdag. Nu utan elproblem. Mer om detta i ett annat inlägg. För att vara första kompletta bryggningen med nya bryggverket gick det ganska bra. Det finns en del saker man måste ta med i beräkningen till kommande bryggningar, men även detta tänkte jag samla i ett kommande inlägg om mina upplevelser med Grainfather G40. Bryggde på morgonen och redan på kvällen så var det regelbunden aktivitet i jäsningen.
2023-04-23
Ruskig aktivitet i jäskärlet.
2023-04-25
Aktiviteten har nu gått ner avsevärt. Kommer dock låta den jobba på i minst en vecka till.
2023-05-01
Har inte läst av SG ännu, men det är sex dagar sedan aktiviteten stadigt avtog så jag torrhumlar den försiktiga mängden 4g/L. Känns i stunden som lite men om FG blir under 1.010 samt med en lagerkaraktär i kombination med den enkla maltnotan så tror och hoppas jag att det trots allt blir lagom. Kommer tillsätta isinglass under kallkrashningen under tryck, så hoppas därmed på en klar öl. Gör ett försök att spola kolsyra ner i jäskärlet samtidigt som humlen åker ner.
2023-05-05
Påbörjar kallkrash under tryck.
2023-05-06
Tillsätter isinglass.
2023-05-09
Flyttar till fat och trycksätter. FG blev 1.013. Ölet blev starkare än önskat, men det skyller jag på utmaningen med att beräkna mäskeffektivteten i bryggverket. 7.4% är dock fullt acceptabelt.
2023-05-14
Har druckit några glas under helgen och detta känns verkligen som en stil som jag kommer vilja brygga vidare med. Ölen är ren och frisk med en, kanske lite låg, fin beska. Ölen blev ca 1 % för stark vilket drar ner upplevelsen då jag faktiskt upplever den som lite spritig. 6-6.5% hade varit väldigt mycket bättre, vilket också var tanken från början, för då hade även beskan tagit lite mer plats. Frånsett det uppenbara att spritigheten har med alkoholprocenten att göra tror jag kombinationen av enbart en maltsort och lagerjästen påverkar framtoningen av detta.
Jag skulle vilja trycka på med lite mer humle bara för att öka karaktären på ölet något. Men absolut inte i några större mängder då den väldigt lättdrucken, vilket också är det viktigaste för stilen, tänker jag mig. Återkommer med mer detaljerad smakbeskrivning av ölet. Det jag kan konstatera är att mitt recept är en väldigt bra utgångspunkt för framtida bryggningar och för att vara första provsatsen så är det oväntat lite jag skulle vilja ändra.
Kallt grundvatten.
Halvintressant bild från inmäskningen. Jag kan dock konstatera att en bredare maltkorg leder till mindre skum.
Väldigt härligt att ha en fräsch och krispig IPA på fat. Kommer att gå åt, även om den är lite för stark för min smak.
