Den här ölen bryggdes den 6/4 och är min senaste version av husets Saison. Skillnaden mellan denna öl och den andra halvan är val av huvudjäst samt att denna flaskjäst med Red Star Premier Blanc. En betydligt bättre jäststam samt några månaders flaskjäsning har resulterat i ett betydligt bättre öl än den enklare fatade versionen.
Efter ganska mycket vacklande mellan olika jästsorter samt en minskad mängd bryggning senaste åren har jag troligtvis landat i att 3726 kommer bli min husjäst för Saison. Alternativen är många men kombinationen av pålitlighet och smaker gör den till den hetaste kandidaten. Det blir upp till denna öl att fastställa detta eller inte.
Receptet i korthet:
Saison
6.17%
IBU: 35
FG: 1.007
58% Weyermann Barke pilsnermalt
30% Castle Chateau speltmalt
7.5% Weyermann rågmalt
4% Weyermann syramalt
Jäst: Wyeast 3726 Farmhouse Ale
Först och främst är det ännu en gång väldigt tydligt för mig hur mycket tid på flaska en Saison faktiskt kräver. Efter ungefär en månad smakade jag av denna öl första gången och upplevde den då inte alls lika balanserad som nu när det hunnit gå 2-2.5 månad. Det är inte första gången jag skriver det men det tål att upprepas, en Saison kräver uppåt två månader i flaska i adekvat flaskjäsningtemperatur för att bli färdig.
Doftmässigt är det nästan för bra för att vara sant. Här blandas en härlig och balanserad mix av den klassiska saison-frukten och dess pepprighet tillsammans med jord, säd och örter. När det gäller doft har jag aldrig lyckats sätta alla dessa så väl.
Smakmässigt så är det klassisk saison-frukt up front. När den tonas ner dyker det upp toner av peppar och jord. Det finns även en mjuk och sädig maltighet som tar stor plats. Beskan skär igenom på ett snyggt sätt och ligger kvar ett tag i gommen vilket bidrar med en frisk fräschör. Lätt träig syrlighet letar sig in på slutet. Ölet är utan felsmaker och en av mina bättre säsonger på väldigt länge. Kolsyran har skilt sig något mellan flaskorna och eftersom just detta blivit ett frågetecken senaste 3-4 bryggningarna så känner jag mig nu ganska säker på att det har med kapsylerningen att göra. Den är ju dock ack så viktig för stilen. De ölen som kommit upp i korrekt kolsyrenivå är märkbart bättre och jag kan vid kapsyleringen känna vilka som fäster bättre. Drömmen vore ju att kunna säkra upp med riktiga champagnekorkar, men det är en investering jag inte är beredd att göra då dessa kräver en helt annan kapsyleringsutrustning.
Givetvis finns det rum för förbättring även om jag är supernöjd med ölet. Egentligen skulle jag vilja ha ner alkoholen till runt 5.5% så att den blir snäppet mer lättsmält. Den mjuka sädigheten från spelmalten bidrar med en hel del karaktär till ölet, men jag kan också tänka mig att tona ner den något så att ölet upplevs som ännu lite torrare och lättdrucket. Två ganska enkla saker att justera till nästa bryggning.
Landar jag att 3726 blir min husjäst eller inte? Har länge hoppats hitta en torrjäst som kan leverera tillräckligt goda resultat, men gått bet. Mest duglig för detta är Lallemand Farmhouse-jäst, som sätter Saisonsmakerna på ett utmärkt sätt, men dessvärre lämnar för mycket kropp efter sig, vilket gör att man missar den torra känslan som är ett absolut måste för Saison. Nu kommer det nog hinna bli höst innan det blir dags för nästa saisonbryggning, men jag vet redan nu att det kommer bli 3726 i det enda kärlet.
