Den 13:e december ifjol bryggde jag två versioner av Saison. I vanligt ordning var det en split batch där vörten delades upp på två kärl för att sedan jäsa med två olika jäster.
Receptet i korthet
58% Weyermann Barke pilsnermalt
30% Dinkelmalt
7.5% Rågmalt
4% Syramalt
Humlade med:
Styrian Goldings (kottar) vid 60 min till 15 IBU
Saaz (kottar) vid 30 min till 10 IBU
Saaz (kottar) vid 10 min till 5 IBU
En halvan fick jäsa med Mangrove Jacks M21 Belgian Wit.
Andra halvan med Lallemand Farmhouse.
Vörttemperatur under jäsning var 25 grader till nått FG.
Halvan jäst med M21 landade på FG 1.010 och slutligen 6% ABV.
Halvan jäst med Lallemand Farmhouse landade på 1.009 FG och ett ABV på 6.2%.
Till och börja med måste jag dessvärre konstatera att det är (tror jag) tredje raka satsen av flaskjäst Saison som inte får tillräckligt med kolsyra efter avslutad flaskjäsning. Denna gång tillsatte jag carb drops individuellt till varje flaska, samt att jag tillsatte flaskningsjäst (Fermentis F2) till buteljeringshinken. Det var mer kolsyra än vid senaste misslyckandet i båda ölen, men fortfarande inte i närheten av hur det ska vara. Märkligt att det är tredje gången i rad det händer, och att det varit ett ickeproblem tidigare. Antar att jag får gå tillbaka till Bob Sylvester-metoden till fullo nästa gång.
Med det sagt är jag i övrigt väldigt nöjd med ölet. Den markant för låga nivån på kolsyran ställer givetvis till smakupplevelsen och adderar lite sötma eftersom det finns för mycket outjäst socker i flaskorna, men bortsett från det känns det i övrigt som receptet är helt rätt. Båda ölen har en mycket angenäm kryddighet som stilen efterfrågar. Det finns mer kryddighet i den jäst med Lallemand Farmhouse, vilket är logiskt eftersom den andra är en Wit-jäst. Örtigheten från humlen samspelar väl med jästprofilen till båda ölen, samt att kryddigheten från Saaz-humlen även bidrar till rätt karaktär. Jag upplever båda ölen ha en intressant maltkaraktär som jag härleder till dinkelmalten och det lilla bidraget av rågmalt. Här tycker jag man märker skillnad i att bara brygga med enbart pilsnermalt till en Saison. Det fungerar också fint, men det blir en annan komplexitet i ölet.
När det gäller maltnota och humle kommer jag inte ändra något, utan känner att jag nu spikat den delen av receptet. Vilken av ölen jag föredrar är svårare att avgöra då avsaknaden av tillräcklig kolsyra påverkar. Rent smakmässigt föredrar jag denna gång ölen jäst med Lallemand Farmhouse då den har en högre nivå av komplexitet. Samtidigt vet jag sedan tidigare att jag hade önskat en högre utjäsningsgrad från denna jäst då den samtliga tre gånger stannat runt 1.010. Även om man inte ska stirra sig blind på siffror saknas lite av den där torrheten som Saisonen ska ha, och jag är ganska säker på att en tränad öldomare hade haft synpunkter på just den punkten. Versionen jäst med M21, som jag nu använt några gånger i rad, är lättare och torrare i sin kropp, men bjuder inte riktigt på samma komplexitet i sin smakprofil. Hade båda ölen varit kolsyrade tillräckligt mycket är jag säker på att versionen jäst med Lallemand Farmhouse hade upplevts som torrare än nu, vilket hade gett den ännu ett pluspoäng. Rent stilmässigt tror jag att just den jästen lämpar sig ännu bättre för en maltnota på 100% pilsnermalt, vilket gör den till ett utmärkt val för den som nöjer sig med det.
Sammanfattningsvis var det alltså både bra och dåligt. Att jag nu kan avläsa temperaturen på vörten i jäskärlet känns roligt och ger mig lite mer exakthet kring hur jag ska lägga upp jäsningen. Intressant att skiljer sig två grader från läsningen från termostatens givare utanpå kärlet och "pillrets" som läser av den jäsande ölens temperatur. Intressant att också kunna konstatera att när man för viss jäst (i detta fall M21) tror att den tagit en paus, fastän man vet att den kommer igång igenom om några dagar, faktiskt jäser vidare. Avläsningen från pillret går ner i fler decimaler och där ser man faktiskt att det pågår en ständig jäsning. Frågan är hur jag ska gå vidare? Känner mig lite klar med M21 som jäst. Kanske läge att gå tillbaka till Blaugiesjästen med detta recept och prova samma mellanhöga jästemperatur?