Idén till den här ölen har jag suttit på i några år, men aldrig riktigt kommit till skott att förverkliga. Nu var det dock dags att brygga min egna skapelse, en "Farmhouse Pilsner".
Snabb efterforskning visar dock att jag inte alls är först på jordklotet med denna idé om att brygga en rustikare pilsner och kalla den något med "farmhouse". Det är ju egentligen en ganska konstig idé eftersom det känns som två stilar av öl, lager och farmhouse/saison, som står ganska långt ifrån varandra när det gäller filosofi. Det blir liksom det renaste och det ruffigaste på en och samma gång. Jag är heller inte dummare än att jag förstår att det smakmässigt kanske inte kommer vara så mycket farmhouse över den här ölen alls då det till 90% kommer smaka tysk pilsner, men att i en lageröl få in en touch av farmhouse i mitt lilla bryggeri stämmer ganska väl med det den känsla jag bär på kring ölbryggning, om man kan förklara det så. Om jag drev ett riktigt bryggeri hade jag velat göra det ute på landsbyggden i en naturskön och rustik miljö där saison- och lageröl var huvudspåret.
Tanken kring ölet är ganska enkelt. Jag vill använda samma maltnota och humle till denna öl som jag använder till husets Saison. Det kan givetvis bli justeringar till framtida bryggning då lagerjästen kanske krockar med vissa ingredienser som en saisonjäst gifter sig med, men till detta inledande försök blir ingredienserna densamma. Eftersom jag sällan ser någon mening med att lageröl ska vara över 5% så är det bara att justera mängderna i bryggprogrammet mot målet på 4.5% med ett FG runt 1.010. Även vattenprofilen kommer innehålla mer sulfater än vad jag hade valt vid en lagerbryggning.
Som jäst blir det trotjänaren SafLager W-34/70 som jag tänkte försöka jäsa lite svalare än tidigare. Enligt Fermentis trivs den bäst i 12 grader, men jag har sett många andra hembryggare jäsa i lägre temperaturer än så. Eftersom jag inte litar på temperaturstyrningen eller mätningen från RAPT Pill till 100% så kommer jag ställa termostaten i jäskylen på 9 grader, vilket innebär att vörttemperaturen borde vara ca 2 grader högre, vilket borde ge mig 11 graders jästemperatur på vörten. Detta är en sak värd att tänka på, att temperaturen på vörten kan skilja sig en hel del från den omgivande temperaturen. Jag har flera gånger använt 34/70 och ställt i termostaten på 12-13 grader, vilket kan ha inneburit att vörten under aktiv jäsning kan ha klättrat upp i 14-15 grader, vilket ju är ganska varmt för en lager.
I övrigt så är det inte så mycket att skriva om receptet utan det är bara att brygga, jäsa och sedan inleda den långa lagerväntan på 4-6 veckor för att se om detta med en Farmhouse lager är en bra eller dålig idé.
Namn: Farmhouse Pilsner
Stil: Semi-tysk pilsner
Bryggmetod: Grainfather - Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 96%
Beräknad mängd till jäskärl: 11 liter
Mängd till jäskärl: 11 liter
Beräknat SRM/EBC: 3/6
Beräknat OG: 1.045
Koktid: 90 min
Beräknat IBU: 40
OG: 1.048
FG: 1.012
ABV: 4.7%
Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
76.3% Weyermann pilsnermalt
15.3% Castle speltmalt
5.7% Weyermann rågmalt
2.7% Weyermann syramalt
Mäskschema
55 grader i 15 min
65 grader 30 min
68 grader 30 min
75 grader i 10 min
Total mängd vatten: 23.4 liter
Mäskvatten: 23.4 liter
Lakvatten: -
Vattenbehandling
6g Kalciumsulfat
6g Magnesiumsulfat
2g Kalciumklorid
1.7g Antioxin SBT
Vattenprofil
Kalcium: 110
Magnecium: 30
Natrium: 16
Klorid: 80
Sulfat: 250
Beräknat mäsk-ph: 5.24
Mätt mäsk-ph: 5.5
Mäskjustering: 3ml laktol, nytt värde 5.3
Kok-PH: -
Kokjustering: -
Humleschema
@60 min - Saaz (kottar) - 20 IBU
@30 min - Saaz (kottar) - 15 IBU
@15 min - White Labs jästnäring
@10 min - Saaz (kottar) - 5 IBU
@5 min - Spindasol B
Jäst
SafLager W-34/70 - 2 paket
Jästempertur
Termostat: 9 grader
Vört: 11 grader
Brygglogg
2026-08-03
Bryggdag.
2026-08-20
FG har varit stabilt i några dagar. Kallkrashar.
2026-08-26
Fatar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar