Semestertider brukar för de flesta hembryggare kunna vara en tid man trappar upp på bryggandet eftersom det infinner sig mer tid för fritidsintressen och annat man kanske vanligtvis inte hinner med. I mitt fall har det inte riktigt varit så de senaste åren utan istället brukar jag försöka ha sommarens öl bryggda i början på maj. I skrivande stund är det slutet på juli och småbittert kan jag konstatera att jag ej haft en duglig lager på fat under de senaste veckorna. Efter avklarad bilsemester söderöver har det nu dykt upp några dagar med lite sämre väder och inget planerat i familjekalendern, så då är det bryggdags.
I vintras köpte jag på mig några påsar av den australiensiska humlesorten Viv Secret, vilket är en sort jag använt flera gånger till både pale ale och IPA, även om det är ett tag sedan sist. Min första bryggning med humlen, vilket jag tror var en välhumlad pale ale, är ett sådant där hembryggarminne jag nog aldrig kommer att glömma. Första provet från kranen hade en otroligt stark och trevlig doft av passionsfrukt och aprikos som gjort att jag hänger mig kvar vid humlesorten. Smakmässigt är den som många andra "modernare" humlesorter, något klen i sin ensamhet men kan i kombination med andra humlesorter lyfta både doft och smak till fina nivåer.
Även om jag ibland bråkar lite om hur en stor del av dagens IPA och pale ale alla smakar samma sak så håller jag mig inte nödvändigtvis borta från New England-liknande öl. Ska jag dricka häjs så väljer jag det som beskrivs vara mer åt passionsfrukt, citrus och ananas-hållet, och håller mig borta från det som beskrivs som mango, guava mm. När man ska brygga är det allt annat än enkelt att navigera sig bland dessa sorter som alla utgår från tropiska smaker, men eftersom jag visste att Vic Secret kan leverera mängder av passionsfrukt och jag var sugen på att brygga något lite mer modernt än vad det annars brukar bli så åkte de där påsarna från i vintras fram. Denna bryggning ville jag para Vic Secret med en annan sort som spelar på samma smakregister, och gärna något annat än sedan länge beprövad Citra och Mosaik, även om sistnämnda tillsammans med Vic Secret tidigare varit något av en superkombination. Efter att kikat på vad som fanns att tillgå på Mr. Malt så föll valet på Rakau, som jag inte har något minne av att jag prövat tidigare.
Eftersom det ska bli en modern pale ale med mycket beska, kanske tillräckligt mycket för att kalla det IPA, blir fokuset på humlen. I övrigt är det en kanske inte så mycket att skriva om själva receptet. Jag tycker att BRY-97 är en toppenjäst när man föredrar sin pale ale/IPA lite renare än vad som ofta beskrivs som krämig och mjuk, så den kommer får göra jobbet i jäskärlet. När det gäller maltnotan så kommer jag utgå från Maris Otter och kombinera 10% vardera av Chitmalt och Cara Gold från Crisp. En gnutta karamellmalt blir det också bara för att jag tycker det blir lite intressantare då.
Namn: ANZ Pale Ale
Stil: Amerikansk Pale Ale
Bryggmetod: Grainfather - Ingen lakning
Mäskeffektivitet: 70%
Beräknad mängd till jäskärl: 14 liter
Mängd till jäskärl: 14 liter
Beräknat SRM/EBC: 6/12
Beräknat OG: 1.053
Koktid: 60 min
Beräknat IBU: 60
OG: 1.050
FG: 1.011
ABV: 5.1
Maltnota (kg-%) (Färg lovibond)
(Krossningsläge 6 - 1,5mm)
73% Crisp Maris Otter (~ 2.8 L)
10% Crisp Chitmalt (~1.6 L)
10% Crisp Cara Gold (~6 L)
3.2% Weyermann syramalt (~2.4 L)
3% Crisp Crystal 100 (~42 L)
Mäskschema
66°C i 60 min
76°C i 10 min
Total mängd vatten: 26 liter
Mäskvatten: 26 liter
Lakvatten: -
Vattenbehandling
6g Kalciumsulfat
6g Magnesiumsulfat
3g Kalciumklorid
1.9g Antioxin SBT
Vattenprofil
Kalcium: 112
Magnecium: 27
Natrium: 16
Klorid: 92
Sulfat: 229
Beräknat mäsk-ph: 5.21
Mätt mäsk-ph: 5.1
Mäskjustering: -
Kok-PH: -
Kokjustering: -
Humleschema
@60 min - Columbus (T-90) - 20 IBU
@30 min - 50% Vic Secret och 50% Rakau - 15 IBU
@15 min - 50% Vic Secret och 50% Rakau - 10 IBU
@15 min - White Labs jästnäring
@5 min - Protafloc
@1 min - 50% Vic Secret och 50% Rakau - 15 IBU
Torrhumling vid FG - 7g/L - Vic Secret och Rakau 50/50.
Jäst
Lallemand BRY-97 West Coast (2 paket)
Jäst i 18-19 grader till FG
Jästempertur
Termostat: 18 grader
Vört: 23 grader vid högaktiv jäsning
Brygglogg
2026-07-26
Bryggdag utan några som helst bekymmer. Det är verkligen dessa typer av bryggdagar jag strävar efter, då man inte behöver stressa för att något annat ska göras under dagen, eller att man lånar familjens tid. Idag var det regn och jag kunde därför lugnt och sansat dra igång bryggdagen efter frukost. Inget hade förberetts dagen innan (förutom receptet) och lika bra gick det. En oväntad bouns var att jag idag lyckades med att registrera min RAPT Temperature Controller efter 9 månaders väntan. Ny app från Kegland och hips vips så gick registreringen igenom. Nu kan jag alltså övervaka både termostat och jäsning direkt från mobilen. Jag var inte riktigt beredd på detta och hade nu i efterhand önskat att jag prövat att temperaturstyra vörten, och inte bara den omgivande temperaturen som termostaten läser av. Detta får bli ett experiment att ta tag i vid nästa bryggdag.
2026-07-30
Vörten har jäst ner till 1.009 (Pill-mätning) och stannat av. Påbörjar nedkylning av vört till 16 grader, sedan torrhumling.
2026-07-31
Tempen på ölet är nu 16 grader. Måhända att det pågår lite jäsning då "pillret" visar 1.0089, men jag torrhumlar 7gr/L och stoppar "pillret" loggning.
2026-08-03
Öl till fat och manuell mätning av FG som visar 1.011. Det verkar alltså skilja 2-3 pinnar mellan pillrets avläsning och min manuella mätning med hydrometer även denna gång.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar